Wat is de ideale verpakking om olie in te bewaren, dat is de verpakking die gebruikt wordt voor het bottelen van extra vergine olijfolie, en waarom is een zorgvuldige verpakkingskeuze belangrijk.
De bottelfase van de olie is de laatste handeling van het olieproces die sommigen als uiterst eenvoudig beschouwen, maar in werkelijkheid is het bottelen van de olie de uiterst delicate fase die met grote zorg en aandacht moet worden uitgevoerd.
Extra vierge olijfolie is bang voor licht- en warmtebronnen, omdat licht en warmte het aroma en de smaak kunnen aantasten.
In het verleden waren de meest gebruikte verpakkingen om olie in te verpakken blikjes, van 3 of 5 liter, daarna werd glas geïntroduceerd in flessen van 1 liter en vervolgens in flessen van 0,75 liter.
Het gebruik van dit strikt transparante materiaal werd vroeger door de consumenten gebruikt om een goede olie te herkennen aan de kleur ervan. Licht versnelt de oxidatieve fase en de daaruit voortvloeiende ranzigheid van de olie.
Daarom kwamen er donkere glazen flessen op de markt, die het licht grotendeels konden afschermen.
Indien u extra vergine olijfolie in transparante flessen wilt bewaren, dient u deze op een donkere plaats te bewaren waar het licht niet direct bij kan en let ook op de bewaartemperatuur, deze moet tussen de 14-15°C blijven.
De productie en bewaring van een goede kwaliteit extra vierge olijfolie kan niet los worden gezien van een zorgvuldige keuze van de verpakking. Donkere glazen flessen zijn daarom uitstekend geschikt voor olieverpakkingen.
Hier zijn de chemisch-fysische kenmerken van de olie en de productiespecificaties, die ook van invloed zijn op de houdbaarheid.
Olijfolie op kamertemperatuur is een vloeibaar vet, dat bijna volledig uit triglyceriden bestaat, terwijl de massa van één liter overeenkomt met 915-920 gram.
Het centrifugeren van de vruchten scheidt de stenen en het vegetatiewater van de most, die op zijn beurt een klein niet-vetpercentage bevat. Het product van de extractie moet rusten om de opheldering te vergemakkelijken en vervolgens na ongeveer een maand worden overgebracht naar voedselcontainers waarin het tot consumptie wordt bewaard.
Na opheldering is de aanwezigheid van resten geenszins een kwaliteitscertificaat, wat daarentegen ook geldt voor perfecte helderheid.
De olie wordt geklaard als deze vrij is van ongewenste resten, die ook kunnen voorkomen bij een dof of licht troebel uiterlijk.
De chemische samenstelling is afhankelijk van verschillende factoren, te beginnen met de variëteit aan olijven, een aspect waarvoor Italië opvalt met een unieke biodiversiteit.
De klimatologische omstandigheden, het type teelt en winning en de variaties die optreden tijdens opslag mogen niet worden onderschat. Bovendien vloeien veel organoleptische en voedingskenmerken voort uit deze aspecten, die extra vierge olijfolie tot een nutraceutisch voedingsmiddel maken.
Bron: ilgioronaledelcibo.it
