No auge do verão, como não usar uma das frutas mais saborosas e picantes do Mediterrâneo, e que acima de tudo nos podemos preparar a zero km.
Capparis spinosa, é um arbusto ramificado que cresce nos solos áridos da bacia do Mediterrâneo, podendo florescer mesmo entre as rochas ou nas fendas dos muros de pedra seca. A planta resiste ao calor e encontra seu ambiente ideal em solos calcários e bem drenados.
As alcaparras podem ser conservadas em vinagre ou sal por métodos muito simples, ao alcance de qualquer cozinha. E mantêm o sabor por muito tempo graças ao vidro, um material puro e inalterável.
Na verdade, o recipiente ideal para esta iguaria são simples potes de vidro de qualquer tamanho.
Aqui está a receita que podemos simplesmente preparar:
- botões de alcaparra
- sal grosso, conforme necessário
- vinagre de maçã ou vinho branco, conforme necessário
Se preferir, você pode diluir o vinagre com água até obter a proporção de 1: 1.
Lave os frascos e as tampas e seque-os.
Lave os botões de alcaparra em água corrente, escorra-os, coloque-os sobre uma toalha limpa e deixe-os secar ao ar.
Coloque as alcaparras em um recipiente de vidro, misture e cubra com sal grosso e deixe descansar por 5-7 dias.
No final do período coloque as alcaparras em uma peneira, enxágue rapidamente em água corrente para retirar o excesso de sal e deixe secar novamente em um pano.
Encha os potes de vidro com as alcaparras, cubra-os com vinagre até cerca de 1cm e meio da borda e feche-os com a tampa hermética.
Se usar potes a vácuo, aqueça o vinagre em uma panela (possivelmente diluído com água em quantidades iguais), despeje ainda quente sobre as alcaparras, feche as tampas e vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente antes de colocá-los na despensa.
fonte: betterinvetro.it
