Akdeniz'in en lezzetli ve en baharatlı meyvelerinden biri olan ve her şeyden önce kendimizi sıfır km'de hazırlayabileceğimiz yaz mevsiminde.
Capparis spinosa, Akdeniz havzasının kurak topraklarında yetişen, kayalar arasında veya kuru taş duvarların çatlaklarında bile çiçek açabilen dallı bir çalıdır. Bitki sıcak havalara direnir ve ideal ortamını kireçli ve iyi drene edilmiş topraklarda bulur.
Kapari, her mutfağın ulaşabileceği bir yerde, çok basit yöntemlerle sirke veya tuz içinde muhafaza edilebilir. Saf ve değiştirilemez bir malzeme olan cam sayesinde lezzetini uzun süre korur.
Aslında, bu incelik için ideal kap, her boyutta basit cam kavanozlardır.
İşte kolayca hazırlayabileceğimiz tarif:
- kapari tomurcukları
- gerektiği kadar kaba tuz
- isteğe göre elma veya beyaz şarap sirkesi
İsterseniz sirkeyi 1: 1 oranını elde edene kadar suyla seyreltebilirsiniz.
Kavanozları ve kapakları yıkayın ve kurutun.
Kapari tomurcuklarını akan su altında durulayın, boşaltın, temiz bir havluya koyun ve kurumaya bırakın.
Kaparileri bir cam kaba koyun, karıştırın ve üzerlerini iri tuzla kaplayıp 5-7 gün dinlendirin.
Sürenin sonunda kaparileri bir kevgir içine koyun, fazla tuzu çıkarmak için akan su altında hızlıca durulayın ve tekrar bir bez üzerinde kurumasını bekleyin.
Cam kavanozları kapari ile doldurun, kenarlarından 1 cm kadar sirke ile kapatın ve hava almayacak şekilde kapatın.
Vakumlu kavanoz kullanıyorsanız, sirkeyi bir tencerede ısıtın (muhtemelen eşit miktarlarda su ile seyreltilmiş), hala sıcakken kaparilerin üzerine dökün, kapaklarını kapatın ve kavanozları ters çevirin ve kavanozlara koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin. kiler.
kaynak: betterinvetro.it
