Apa kemasan yang ideal untuk menyimpan minyak, yaitu kemasan yang digunakan untuk pembotolan minyak zaitun extra virgin, dan mengapa pemilihan kemasan yang cermat itu penting.
Fase pembotolan minyak adalah operasi terakhir dari proses minyak yang beberapa orang anggap sangat sederhana, tetapi pada kenyataannya pembotolan minyak adalah fase yang sangat rumit yang harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan penuh perhatian.
Minyak zaitun extra virgin takut akan sumber cahaya dan panas, karena cahaya dan panas dapat merusak aroma dan rasanya.
Di masa lalu, kemasan minyak yang paling banyak digunakan adalah kaleng, 3 atau 5 liter, kemudian kaca dimasukkan dalam botol 1 liter dan kemudian 0,75 liter.
Penggunaan bahan yang sangat transparan ini digunakan oleh konsumen masa lalu untuk mengenali minyak yang baik dengan mengamati warnanya. Cahaya mempercepat fase oksidatif dan akibatnya minyak menjadi tengik.
Inilah sebabnya mengapa botol kaca gelap hadir di pasaran, yang mampu menutupi sebagian besar cahaya.
Jika Anda ingin menyimpan minyak zaitun extra virgin dalam botol transparan, Anda harus menyimpannya di tempat yang gelap di mana cahaya tidak dapat menjangkau secara langsung dan juga memperhatikan suhu penyimpanan yang harus tetap antara 14-15 ° C.
Produksi dan konservasi minyak zaitun extra virgin berkualitas baik tidak lepas dari pemilihan wadah yang cermat. Botol kaca gelap karena itu sangat baik untuk kemasan minyak.
Berikut adalah karakteristik kimia-fisika minyak dan spesifikasi produksinya, yang juga mempengaruhi durasi di pantry.
Minyak zaitun pada suhu kamar adalah lemak cair, hampir seluruhnya terdiri dari trigliserida, sedangkan massa satu liter setara dengan 915-920 gram.
Sentrifugasi buah memisahkan batu dan air vegetasi dari must, yang pada gilirannya mengandung persentase non-berminyak kecil. Produk ekstraksi harus diistirahatkan untuk memudahkan klarifikasi, dan kemudian dipindahkan, setelah sekitar satu bulan, ke wadah makanan yang akan menampungnya sampai dikonsumsi.
Setelah klarifikasi, keberadaan residu sama sekali bukan merupakan sertifikat kualitas, yang, di sisi lain, juga berlaku untuk kejelasan yang sempurna.
Minyak diklarifikasi jika bebas dari residu yang tidak diinginkan, yang juga dapat terjadi dengan penampilan kusam atau sedikit keruh.
Komposisi kimia tergantung pada beberapa faktor, mulai dari varietas zaitun, aspek yang menonjol di Italia dengan keanekaragaman hayati yang unik.
Kondisi iklim-lingkungan, jenis budidaya dan ekstraksi dan variasi yang terjadi selama penyimpanan tidak boleh diremehkan. Selain itu, banyak kekhasan organoleptik dan nutrisi berasal dari aspek ini, yang membuat minyak zaitun extra virgin menjadi makanan nutraceutical.
Sumber: ilgiornaledelcibo.it
