Una vez más, el envasado de vidrio en el almacenamiento de alimentos confirma sus cualidades y es el envase preferido.
Esto surgió de una investigación realizada por el Departamento de Ciencia e Innovación de la Universidad del Piamonte Oriental, que estudió la conservación en envases de diferentes materiales sobre las características químico-físicas y alimentarias del puré de tomate.
Se compararon recipientes de vidrio, estaño y multicapa que contenían puré de tomate.
Luego se analizaron especies tanto orgánicas como inorgánicas, con especial atención a las vitaminas (B1, B2, B5, B6, ácido fólico (B9) y ascórbico (C), caroteno, especies antioxidantes (de las cuales el puré es particularmente rico) y otras interesantes especies por sus propiedades para la salud (quercetina, epicatequina) y también los contaminantes inorgánicos que podrían liberarse de los envases.
Las investigaciones han demostrado que el almacenamiento en vidrio mantiene inalteradas todas las cosas buenas (vitaminas y nutrientes) que estaban en el pasado.
Las muestras en lata, en general, presentan un mayor contenido de estaño, hierro, posiblemente como resultado de la migración del recipiente, así como una serie de compuestos volátiles.
Mientras que las muestras almacenadas en envases multicapa presentan, por otro lado, un contenido mucho menor de vitaminas, especialmente las muy importantes del grupo B, y un mayor contenido de un grupo de compuestos volátiles.
El empaque es cada vez más fundamental porque involuntariamente podría ser un medio de contaminación, los productores deben elegir el más seguro.
Se trata únicamente de un envase de vidrio que garantiza la total integridad del producto conservando toda su calidad. Entonces, cuando se trata de seguridad alimentaria, el recipiente elegido es el de vidrio.
Elegimos nuestros purés de tomate envasados en tarros de cristal, para degustar una de nuestras excelencias “made in Italy”.
fuente: betterinvetro.it
