Ценители вина смогут узнать извилистые и элегантные формы графина: удлиненный кувшин, почти по форме ампулы, с увеличенным основанием и более узкой горловиной.
Взаимосвязь между основанием и шейкой является фундаментальной, что позволяет насыщать вино кислородом и улучшать его качества.
Декантирование - отличный способ насытить вино кислородом, прежде чем наслаждаться даже стаканом во время еды.
Способы и время декантации варьируются от вина к вину, от купажа к купажу и от винограда к винограду.
Посредством так называемой декантации, или, скорее, проветривания вина или оставления его в покое, оно полностью высвобождает «вредные» вещества.
При этом жидкость приобретает более интенсивный, тонкий вкус и аромат: изменяется даже цвет, приобретая полноту. При использовании определенного кувшина, такого как графин, остатки оседают на дно, не «загрязняя» ту часть, которая будет наливаться в стаканы.
Лучшие графины изготавливаются из стекла или хрусталя.
Фактически, римляне уже перешли от терракотовых амфор к прозрачным кувшинам.
Это Венеция эпохи Возрождения, которая посредством плавления и выдувания исследует кувшины и емкости самых разных форм и профилей, создавая таким образом графин.
Графин своей извилистой формой «имитирует» эффект, получаемый при вращении стакана: он стимулирует процессы окисления и увеличивает ароматичность жидкости.
Стекло способствует этой реакции и прекрасно поддается ей. Не очень пористый материал, он гарантирует, что вино не теряет органолептических качеств, а скорее совершенства. Стекло, и тем более хрусталь в стекле, не впитывает химические вещества жидкости, а сохраняет их чистоту: таким образом, воздействие воздуха и потеря остатков только усиливают ее ароматы, нюансы и оттенки.
В этом случае стеклянный кувшин действует как теплоизолятор и сам по себе непроницаем даже для внешних газообразных агентов.
Это означает, что вино будет хорошо сохраняться, с одной стороны, и улучшаться за счет стеклянного графина, с другой.
Источник: betterinvetro