In hartje zomer, hoe een van de lekkerste en pittigste mediterrane vruchten niet te gebruiken, en die we vooral zelf kunnen bereiden op nul km.
Capparis spinosa, is een vertakte struik die groeit op de droge bodems van het Middellandse-Zeebekken en zelfs tussen de rotsen of in de scheuren van droge stenen muren kan bloeien. De plant is bestand tegen het warme klimaat en vindt zijn ideale omgeving in kalkrijke en goed doorlatende grond.
Kappertjes kunnen met heel eenvoudige methoden in azijn of zout worden bewaard, binnen het bereik van elke keuken. En dankzij glas, een puur en onveranderlijk materiaal, behouden ze lang hun smaak.
In feite zijn eenvoudige glazen potten van elk formaat de ideale container voor deze delicatesse.
Hier is het recept dat we eenvoudig kunnen bereiden:
- kappertjesknoppen
- grof zout naar behoefte
- appel- of witte wijnazijn naar behoefte
Als je wilt, kun je de azijn met water verdunnen tot je de verhouding van 1: 1 krijgt.
Was de potten en deksels en droog ze af.
Spoel de kappertjesknoppen af onder stromend water, laat ze uitlekken, leg ze op een schone handdoek en laat ze aan de lucht drogen.
Doe de kappertjes in een glazen pot, meng ze en bedek ze met grof zout en laat ze 5-7 dagen rusten.
Doe de kappertjes aan het einde van de periode in een vergiet, spoel ze snel af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen en laat ze weer drogen op een doek.
Vul de glazen potten met de kappertjes, bedek ze met de azijn tot ongeveer anderhalve centimeter van de rand en sluit ze met hun luchtdichte deksel.
Als je vacuümpotten gebruikt, verwarm de azijn dan in een steelpan (eventueel in gelijke hoeveelheden verdund met water), giet deze nog heet over de kappertjes, schroef de deksels erop en draai de potten ondersteboven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze in de voorraadkast.
Bron: betterinvetro.it
