夏の真っ只中に、最も美味しくてスパイシーな地中海の果物のXNUMXつを使用しない方法、そして何よりもXNUMXkmで自分で準備することができます。
Capparis spinosaは、地中海盆地の乾燥した土壌で育つ枝分かれした低木で、岩の間や乾いた石の壁の割れ目でも開花することができます。 植物は暑い気候に抵抗し、石灰質で水はけの良い土壌で理想的な環境を見つけます。
ケッパーは、どんなキッチンにも届く範囲で、非常に簡単な方法で酢や塩に保存できます。 そして、純粋で不変の素材であるガラスのおかげで、彼らは長い間味を保ちます。
実際、この珍味の理想的な容器は、あらゆるサイズのシンプルなガラスの瓶です。
簡単に準備できるレシピは次のとおりです。
-ケッパーのつぼみ
-必要に応じて粗塩
-必要に応じてリンゴまたは白ワインビネガー
必要に応じて、酢を水で1：1の比率まで希釈することができます。
瓶と蓋を洗い、乾かします。
ケッパーのつぼみを流水ですすぎ、水気を切り、清潔なタオルの上に置き、風乾させます。
ケーパーをガラス容器に入れ、混ぜ合わせて粗塩で覆い、5〜7日間休ませます。
期間の終わりに、ケーパーをザルに入れ、流水ですばやくすすぎ、余分な塩を取り除き、布の上で再び乾かします。
ガラスの瓶にケーパーを入れ、端から約1cm半まで酢で覆い、密閉蓋で閉じます。
真空ジャーを使用する場合は、酢を鍋で加熱し（おそらく等量の水で希釈）、ケーパーの上にまだ熱いうちに注ぎ、蓋をねじ込み、ジャーを逆さまにして完全に冷ましてから、パントリー。
ソース： betterinvetro.it
