Vendredi 29 Mars 2024

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    Le packaging idéal pour mieux conserver l'huile

    Quel est l'emballage idéal pour stocker l'huile, c'est-à-dire l'emballage utilisé pour la mise en bouteille de l'huile d'olive extra vierge, et pourquoi le choix judicieux de l'emballage est important.

    La phase de mise en bouteille de l'huile est la dernière opération du processus de l'huile que certains considèrent comme extrêmement simple, mais en réalité la mise en bouteille de l'huile est la phase extrêmement délicate qui doit être réalisée avec beaucoup de soin et d'attention.

    L'huile d'olive extra vierge craint les sources de lumière et de chaleur, car la lumière et la chaleur peuvent endommager son arôme et son goût.

    Autrefois, les emballages les plus utilisés pour conditionner l'huile étaient des bidons, de 3 ou 5 litres, puis le verre était introduit en bouteilles de 1 litre puis de 0,75 litre.
    L'utilisation de ce matériau strictement transparent était utilisé par les consommateurs du passé pour reconnaître une bonne huile en observant sa couleur. La lumière accélère la phase oxydative et donc le rancissement de l'huile.
    C'est pourquoi des bouteilles en verre foncé sont arrivées sur le marché, capables de masquer en grande partie la lumière.
    Si vous souhaitez conserver l'huile d'olive extra vierge dans des bouteilles transparentes, vous devez la stocker dans un endroit sombre où la lumière ne peut pas atteindre directement et faire également attention à la température de stockage, qui doit rester entre 14-15°C.

    La production et la conservation d'une huile d'olive extra vierge de bonne qualité ne peuvent être séparées d'un choix judicieux du contenant. Les bouteilles en verre foncé sont donc excellentes pour le conditionnement d'huile.

    Voici les caractéristiques physico-chimiques de l'huile et ses spécifications de production, qui affectent également sa durée de conservation.

    L'huile d'olive à température ambiante est une graisse liquide, composée presque entièrement de triglycérides, tandis que la masse d'un litre correspond à 915-920 grammes.

    La centrifugation des fruits sépare les noyaux et l'eau de végétation du moût, qui à son tour contient un faible pourcentage non gras. Le produit de l'extraction doit reposer afin de faciliter la clarification, puis être transféré, au bout d'un mois environ, dans des conteneurs alimentaires qui l'abriteront jusqu'à sa consommation.

    Après clarification, la présence de résidus n'est en aucun cas un certificat de qualité, qui, en revanche, s'applique également à une parfaite clarté.

    L'huile est clarifiée si elle est exempte de résidus indésirables, qui peuvent également apparaître avec un aspect terne ou légèrement trouble.

    La composition chimique dépend de plusieurs facteurs, à commencer par la variété des olives, un aspect pour lequel l'Italie se distingue par une biodiversité unique.

    Les conditions climato-environnementales, le type de culture et d'extraction et les variations qui se produisent pendant le stockage ne doivent pas être sous-estimés. De plus, de nombreuses particularités organoleptiques et nutritionnelles découlent de ces aspects, qui font de l'huile d'olive extra vierge un aliment nutraceutique.

    source: ilgioronaledelcibo.it

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