En plein été, comment ne pas utiliser l'un des fruits méditerranéens les plus savoureux et les plus épicés, et que l'on peut surtout préparer soi-même à zéro km.
Capparis spinosa, est un arbuste ramifié qui pousse sur les sols arides du bassin méditerranéen, capable de fleurir même parmi les rochers ou dans les fissures des murs de pierres sèches. La plante résiste aux fortes chaleurs et trouve son environnement idéal dans les sols calcaires et bien drainés.
Les câpres peuvent être conservées dans du vinaigre ou du sel avec des méthodes très simples, à la portée de n'importe quelle cuisine. Et ils gardent longtemps leur saveur grâce au verre, matière pure et inaltérable.
En fait, le contenant idéal pour cette délicatesse sont de simples bocaux en verre de toute taille.
Voici la recette que l'on peut tout simplement préparer :
- les bourgeons de câpres
- du gros sel au besoin
- du vinaigre de pomme ou de vin blanc selon les besoins
Si vous préférez, vous pouvez diluer le vinaigre avec de l'eau jusqu'au rapport 1: 1.
Lavez les bocaux et les couvercles et séchez-les.
Rincez les bourgeons de câpres sous l'eau courante, égouttez-les, placez-les sur une serviette propre et laissez-les sécher à l'air libre.
Mettez les câpres dans un récipient en verre, mélangez-les et couvrez-les de gros sel et laissez-les reposer pendant 5-7 jours.
A la fin de la période, mettez les câpres dans une passoire, rincez-les rapidement sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel et laissez-les sécher à nouveau sur un torchon.
Remplissez les bocaux en verre avec les câpres, couvrez-les de vinaigre jusqu'à environ 1 cm et demi du bord et fermez-les avec leur couvercle hermétique.
Si vous utilisez des bocaux sous vide, faites chauffer le vinaigre dans une casserole (éventuellement dilué avec de l'eau en quantités égales), versez-le encore chaud sur les câpres, vissez les couvercles et retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans le garde-manger.
source: betterinvetro.it
