En pleno verano, cómo no utilizar una de las frutas mediterráneas más sabrosas y picantes, y que sobre todo podemos prepararnos nosotros mismos a cero km.
Capparis spinosa, es un arbusto ramificado que crece en los suelos áridos de la cuenca mediterránea, capaz de florecer incluso entre las rocas o en las grietas de los muros de piedra seca. La planta resiste el clima cálido y encuentra su ambiente ideal en suelos calcáreos y bien drenados.
Las alcaparras se pueden conservar en vinagre o sal con métodos muy sencillos, al alcance de cualquier cocina. Y mantienen su sabor durante mucho tiempo gracias al vidrio, un material puro e inalterable.
De hecho, el recipiente ideal para este manjar son simples frascos de vidrio de cualquier tamaño.
Aquí está la receta que simplemente podemos preparar:
- capullos de alcaparras
- sal gruesa según sea necesario
- vinagre de manzana o vino blanco según sea necesario
Si lo prefiere, puede diluir el vinagre con agua hasta una proporción de 1: 1.
Lave los frascos y las tapas y séquelos.
Enjuague los capullos de alcaparras con agua corriente, escúrralos, colóquelos sobre una toalla limpia y déjelos secar al aire.
Pon las alcaparras en un recipiente de vidrio, mézclalas y cúbrelas con sal gruesa y déjalas reposar durante 5-7 días.
Al final del período, poner las alcaparras en un colador, enjuagarlas rápidamente con agua corriente para eliminar el exceso de sal y dejar que se sequen nuevamente sobre un paño.
Llenar los tarros de cristal con las alcaparras, cubrirlos con el vinagre hasta 1cm y medio aproximadamente del borde y cerrarlos con su tapa hermética.
Si utiliza tarros al vacío, caliente el vinagre en un cazo (posiblemente diluido con agua en cantidades iguales), viértalo todavía caliente sobre las alcaparras, enrosque las tapas y dé la vuelta a los tarros y déjelos enfriar por completo antes de colocarlos en el recipiente. despensa.
fuente: betterinvetro.it
