Im Hochsommer, wie man eine der leckersten und würzigsten mediterranen Früchte nicht verwendet und die wir vor allem bei Null km selbst zubereiten können.
Capparis spinosa ist ein verzweigter Strauch, der auf den trockenen Böden des Mittelmeerbeckens wächst und sogar zwischen den Felsen oder in den Rissen von Trockenmauern blühen kann. Die Pflanze widersteht dem heißen Klima und findet ihren idealen Lebensraum in kalkreichen und gut durchlässigen Böden.
Kapern können mit sehr einfachen Methoden in Essig oder Salz eingelegt werden und sind für jede Küche zugänglich. Und dank Glas, einem reinen und unveränderlichen Material, behalten sie lange ihr Aroma.
Tatsächlich sind die idealen Behälter für diese Delikatesse einfache Gläser jeder Größe.
Hier ist das Rezept, das wir einfach zubereiten können:
- Kapernknospen
- grobes Salz nach Bedarf
- Apfel- oder Weißweinessig nach Bedarf
Wenn Sie möchten, können Sie den Essig mit Wasser bis zum Verhältnis 1: 1 verdünnen.
Waschen Sie die Gläser und Deckel und trocknen Sie sie ab.
Spülen Sie die Kapernknospen unter fließendem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen, legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch und lassen Sie sie an der Luft trocknen.
Die Kapern in einen Glasbehälter geben, mischen und mit grobem Salz bedecken und 5-7 Tage ruhen lassen.
Am Ende der Zeit die Kapern in ein Sieb geben, schnell unter fließendem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und erneut auf einem Tuch trocknen lassen.
Füllen Sie die Gläser mit den Kapern, bedecken Sie sie mit dem Essig bis ca. 1 cm vom Rand entfernt und verschließen Sie sie mit ihrem luftdichten Deckel.
Wenn Sie Vakuumgläser verwenden, erhitzen Sie den Essig in einem Topf (evtl. in gleichen Mengen mit Wasser verdünnt), gießen Sie ihn noch heiß über die Kapern, schrauben Sie die Deckel zu und drehen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in die Speisekammer.
Quelle: betterinvetro.it
