Tomatenpüree bevorzugt Glas

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Glasverpackungen in der Lebensmittellagerung bestätigen einmal mehr ihre Qualitäten und sind das bevorzugte Behältnis.

Dies ging aus einer Forschung des Department of Science and Innovation der University of Eastern Piedmont hervor, die die Konservierung in Behältern aus unterschiedlichen Materialien auf die chemisch-physikalischen und Lebensmitteleigenschaften von Tomatenmark untersuchte.

Verglichen wurden Glas-, Zinn- und Mehrschichtbehälter mit Tomatenmark.
Dann wurden sowohl organische als auch anorganische Spezies analysiert, mit besonderem Augenmerk auf Vitamine (B1, B2, B5, B6, Folsäure (B9) und Ascorbin (C), Carotin, Antioxidantien (von denen das Püree besonders reich ist) und andere interessante Arten wegen ihrer gesundheitlichen Eigenschaften (Quercetin, Epicatechin) und auch die anorganischen Verunreinigungen, die aus den Behältern freigesetzt werden könnten.

Die Forschung hat gezeigt, dass die Aufbewahrung im Glas all die guten Dinge (Vitamine und Nährstoffe), die in der Vergangenheit vorhanden waren, unverändert hält.
Verzinnte Proben weisen im Allgemeinen einen höheren Gehalt an Zinn, Eisen, möglicherweise als Folge von Migration aus dem Behälter, sowie einer Reihe von flüchtigen Verbindungen auf.
Während die in Mehrschichtbehältern gelagerten Proben dagegen einen viel geringeren Gehalt an Vitaminen, insbesondere den sehr wichtigen der Gruppe B, und einen höheren Gehalt an einer Gruppe flüchtiger Verbindungen aufweisen.
Verpackungen werden immer wichtiger, da sie unbeabsichtigt ein Mittel zur Kontamination sein könnten, Hersteller müssen die sicherste wählen.
Nur eine Glasverpackung garantiert die vollständige Unversehrtheit des Produkts unter Beibehaltung seiner gesamten Qualität. Wenn es um Lebensmittelsicherheit geht, wird also ein Behälter aus Glas gewählt.
Wir wählen unsere Tomatenpürees, die in Gläsern verpackt sind, um eine unserer Exzellenz „made in Italy“ zu probieren.

Quelle: betterinvetro.it

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